公民記者/陳柏濡 採訪報導
在鄉下，很多農家婦女會趁著農地休耕的時節，種些時令蔬菜，應付家庭所需，其中以掛菜(芥菜)為最普遍，通常是烹煮掛菜雞的最佳食材，而客家人通常會在過年前醃漬做成福菜，以餽贈親朋好友，是非常傳統的客家美食，但這項傳統也有慢慢式微的傾向。
嘉義縣中埔鄉同仁社區，是閩南和客家族群混居的聚落，由於族群人數的落差，客家文化特色有有漢化的跡象，例如客家的年輕人對於母語和傳統食材的守護，便有力不從心之感，主要是受到環境的影響所致。范茂森家族是少數在過年前仍然會堅持傳統製作福菜的客家人，來到范家三合院，很快就能感受到年節的氛圍，他們製作的福菜不只在聚落家喻戶曉，連遠在外縣市的親戚，都喜歡他們家的傳統美味。
范茂森說：芥菜可做成酸菜、福菜、梅乾菜、雪里紅、衝菜等食材。做酸菜要將芥菜晒軟,每片葉都要撒到鹽,然後用雙手以洗衣般方式揉至出水,並裝入乾淨之甕,或大玻璃罐內蓋好，大約二星期即成酸菜。若是將酸菜晒至半乾即成福菜，晒至全乾捲成一小把小把的,便是梅乾菜可保存很久不壞.而雪里紅是芥菜洗淨切碎加鹽, 揉至出水份, 放大碗中蓋好, 次日即成雪里紅. 蘿蔔葉也可用此法做。范家大伯母說：客家人在過年前圍在三合院做傳統食材，最大的意義在於家族情感的維繫。
