公民記者/陳柏濡 採訪報導
烏魚打撈上岸之後，必須用最快的速度送往加工廠開膛破肚，由一群快刀手俐落的取出烏魚子，幾千隻的烏魚，竟然在二小時之內就處理完畢，由於烏魚利用價值高，所以工作團隊的分工也就非常仔細，其中取出烏魚子的工序最為重要，一不留神就可能破壞烏魚子的完整性，因此都由老經驗的師傅操刀。
千百年以來，不知由何時開始，烏魚每年冬天，都十分守信，洄游到台灣來。大約在冬至前後，由南游至台灣西部沿岸，在南端海域產卵以後北返，這些產完卵以後，洄游北上的烏魚體型瘦弱，稱之為「回頭烏」。烏魚因背部烏黑，學名鯔魚，烏魚則是台語「黑魚」諧音，原是在大陸東南沿岸河口棲息的廣鹽性魚類，二十二度的水溫是最適宜的環境，每年冬季因淡水水溫較海水先下降，烏魚便成群結隊由向海中，隨潮流南下避寒，在台灣海峽附近迴游產卵後，再返回大陸，因為烏魚每年冬至前後都會南來，因此又被稱為「信魚」。(高雄市教育局)
烏魚最珍貴的是烏魚子，但魚肫也同樣有它的利用價值，魚殼(身)身則以最快的速度包裝完成運往魚市場拍賣，只是一隻烏魚需要最少二年的時間養殖，從飼養到捕撈的過程都非常辛苦，當您在品嘗佳饈的同時，千萬別忘了漁民們的辛苦。
