早春的四月，是龍眼花盛開的季節，南台灣的山巒層層疊疊，布滿了黃色的彩衣，聰明的老農夫，拿起伸縮棒搖動枝頭的花朵，細如雨滴的雄花猶如下雪一般，灑落在農夫的黑網裏頭，美麗的景象充滿詩意，其實，他們是在採集花朵，準備烘焙龍眼花茶。龍眼花除了是茶飲精品之外，也是蜜蜂最愛停駐沾染的花種，其形成的龍眼蜜，同樣讓人愛不釋手。鄉下長輩的好智慧，實在讓人驚嘆，從採花到生火烘焙，過程其實相當繁瑣，但為啜飲一杯甘甜的好茶，他們寧願精挑細選，也不放棄大自然所賜予的茶飲絕品。
每年8—9月是南台灣的「龍眼季全民運動」，這個季節只要穿梭在任何鄉間小徑，都能見到農民汗流浹背採龍眼、烘焙龍眼的忙碌景象，南臺灣由於氣候宜人適合龍眼生產，是台灣的最大龍眼產區，其品質盛冠全台，其附屬加工的龍眼乾，由於農民堅持「土灶」古法烘焙，是下游糕餅業者指定的主要產區，但由於土灶烘焙費時費力，在龍眼盛產期往往造成青果採摘迅速，乾果烘焙龜速的塞車現象，因此業者便發展出第一代的燃油烘焙機，但由於燃油烘焙機烘烤的乾果帶有油氣味，消費者無法接受，這種機器便很快就消失，第二代的烘焙機則採用電氣送風木燃方式烘焙，雖然改善了油氣味的問題，烘焙時間也縮短，但木材使用量提高，也難以推及農民使用，部份鄉民仍然採用「土灶」的古法烘焙，而保存最完整的「烘焙灶寮」則隱藏在台南東山賀老寮(仙湖農場)。
